Cómo salar las claras (ondas blancas) para el invierno: encurtir champiñones de forma fría y caliente

Cómo salar las claras (ondas blancas) para el invierno: encurtir champiñones de forma fría y caliente


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Salar las claras no será difícil si comprende todas las sutilezas de la cocina. La pieza de trabajo es sabrosa, aromática y densa. Ideal para patatas y arroz.

Cómo salar los champiñones blancos

Es mejor salar los champiñones blancos cuando son jóvenes. Tienen una consistencia más densa y absorben bien la salmuera. Si solo se cosechan frutas maduras, primero deben cortarse en trozos.

Cómo preparar adecuadamente un producto para salazón:

  1. Elimine los escombros. Retire los hongos podridos y con gusanos.
  2. Sumergir. Para hacer esto, vierta agua fría con sal y deje reposar durante tres días. Cambie el líquido cada 5-6 horas. Algunas recetas requieren menos tiempo de remojo.
  3. Hervir durante media hora. En el proceso, retire con cuidado la espuma, especialmente si se elige el método de salazón caliente.

¡Consejo! Puede agregar hojas de roble y grosella, pimienta, rábano picante, ajo y azúcar a la composición.

Cómo salar las claras en frío

Conviene salar una ola blanca en frío. Este método requiere menos entrenamiento. Puede comenzar a degustar no antes de un mes después, pero para mayor confiabilidad, es mejor esperar uno y medio.

Cómo enfriar las claras encurtidas según la receta clásica.

Puedes salar las ondas blancas en frío según la receta tradicional. Esta opción no requiere precocinar la fruta.

Necesitará:

  • raíz de rábano picante picada - 20 g;
  • blancos - 10 kg;
  • hoja de laurel - 10 piezas.;
  • ajo - 12 dientes;
  • sal;
  • semillas de eneldo - 100 g;
  • pimienta de Jamaica - 30 guisantes.

Cómo cocinar:

  1. Pelar, enjuagar y luego agregar agua a los frutos del bosque. Dejar por tres días. Cambie el líquido cada siete horas.
  2. Coloque cada fruta en un tazón ancho, con la tapa hacia abajo. Espolvorea todas las capas con sal y especias. Use solo cantidades pequeñas y gruesas de sal.
  3. Cubrir con una gasa doblada en varias capas. Coloque un círculo con opresión en la parte superior.
  4. Sal al mes. Después de eso, puede transferir a contenedores esterilizados y enrollar.

Cómo enfriar las ondas blancas con sal con ajo y rábano picante

Resulta muy sabroso encurtir las claras con rábano picante, lo que les da un sabor especial.

Necesitará:

  • pimienta - 8 guisantes;
  • blancos - 2 kg;
  • eneldo - 5 paraguas;
  • sal de roca - 100 g;
  • ajo - 7 dientes;
  • Raíz de rábano picante rallada - 60 g.

Cómo cocinar:

  1. Pelar las frutas, cortar las piernas. Cortar en trozos grandes. Llenar con agua y dejar actuar un día. Tensión.
  2. Poner en el fondo del plato. Agregue rábano picante, eneldo, sal y pimienta. Mezcla. Deja bajo la opresión por un día.
  3. Transferencia para almacenamiento en bancos.

¡Consejo! La adición de rábano picante hace que la cal sea más firme y crujiente.

Cómo salar los champiñones belyanka con un método frío con hojas de grosella y ajo

Puede agregar sal a la ola blanca con la adición de hojas de grosella, lo que le dará al aperitivo un sabor único y un aroma especial.

Necesitará:

  • hojas de rábano picante - 30 g;
  • blancos - 3 kg;
  • hojas de roble - 20 g;
  • eneldo - 30 g;
  • sal - 100 g;
  • hojas de cerezo - 30 g;
  • perejil - 20 g;
  • ajo - 4 dientes;
  • hojas de grosella - 40 g.

Cómo cocinar:

  1. Corta los champiñones previamente remojados en trozos. Ponga especias y hojas en el fondo, esparza los frutos del bosque en una capa. Sal, agrega especias nuevamente.
  2. Repite el proceso hasta que el recipiente esté lleno. Puedes poner sal en frascos de vidrio. Ciérrelos con una gorra de nailon.
  3. En dos días, el producto se asentará, agregará más hongos al borde. Es necesario escurrir el jugo sobrante que sobresalga.
  4. Cuando las frutas estén completamente apisonadas y dejen de asentarse, envíelas al sótano durante un mes y medio. El jugo se puede escurrir por completo y, en su lugar, verter aceite vegetal frito.

Cómo salar las claras en caliente

El encalado resulta ser más tierno cuando se sala en caliente. Esta opción pertenece a la tradicional, por lo tanto, es utilizada con mayor frecuencia por amas de casa sin experiencia que temen los experimentos.

Necesitará:

  • hoja de laurel - 12 piezas.;
  • blancos - 10 kg;
  • granos de pimienta - 40 piezas.;
  • ajo - 12 dientes;
  • sal - 550 g;
  • semillas de eneldo - 120 g;
  • raíz de rábano picante.

Cómo cocinar:

  1. Vierta los frutos del bosque procesados ​​con agua fría. Cambie el líquido por la mañana y por la noche.
  2. Transfiera a un recipiente profundo. Vierta agua y cocine durante media hora. Enfriarse.
  3. Coloque los sombreros en un recipiente ancho. Espolvorea con sal, especias y ajo picado. Agrega la raíz de rábano picante rallada. Cocine por 20 minutos.
  4. Cubra toda la superficie con una gasa y ponga opresión. Se necesita un mes para salar una ola blanca de manera caliente.

¡Consejo! No tengas miedo de salar las frutas en exceso, ya que se recomienda remojarlas nuevamente antes de usarlas.

Cómo salar ondas blancas en frascos

Para simplificar el proceso de conservación, es mejor salar las claras de forma fría y caliente en frascos. Independientemente del método elegido, los recipientes deben esterilizarse previamente con vapor para que la pieza de trabajo se almacene por más tiempo.

Necesitará:

  • blancos - 2 kg;
  • agua - 1 l;
  • sal - 55 g.

Cómo cocinar:

  1. Remojar el pescado blanco en agua durante 24 horas, cambiando periódicamente el líquido.
  2. Calentar el agua. Coloque las frutas. Sal un poco. Cocine por 10 minutos. En el proceso, asegúrese de quitar la espuma.
  3. Envíalo a un colador y déjalo por cuatro horas para que el líquido quede por todo el vaso.
  4. Transfiera a un recipiente de vidrio, espolvoreando cada capa con sal. Cubrir con opresión. Sal por mes y medio.

De una manera fría

La receta propuesta para los blancos salados en frascos es fácil de preparar y no requiere ingredientes adicionales.

Necesitará:

  • blancos - 1 kg;
  • hojas de rábano picante;
  • sal - 60 g.

Cómo cocinar:

  1. Pelar, clasificar los champiñones. Llenar con agua y, cambiándola periódicamente, dejar actuar un día.
  2. Pon una capa de sal en el fondo del frasco. Distribuir frutos del bosque. Espolvorea más sal encima. Cubrir con hojas de rábano picante.
  3. Coloca la funda perforada. Sal durante 40 días.
  4. Antes de servir, el refrigerio deberá enjuagarse de la salmuera y verterse con aceite.

Camino caliente

La salazón en caliente de los vinos blancos es buena con la adición de mostaza, que le da a los frutos del bosque un aroma y sabor agradables. También ayuda a proteger la pieza de trabajo de un posible crecimiento de moho.

Necesitará:

  • sal - 50 g;
  • hoja de laurel - 2 piezas.;
  • frijoles mostaza - 10 g;
  • azúcar - 75 g;
  • eneldo - 30 g;
  • blancos - 2 kg;
  • vinagre 6% - 100 ml;
  • granos de pimienta - 7 guisantes;
  • agua - 1 l.

Cómo cocinar:

  1. Prepare los bancos con anticipación. Para hacer esto, póngalos en un horno precalentado (hasta 100 ° C) durante 30 minutos, frascos de medio litro, y durante 50 minutos, frascos de litro.
  2. Pela los champiñones. Corta las piernas. Remojar por un día, recordando cambiar el líquido. Hervir durante 20 minutos. Retire toda la espuma formada, luego enjuague los champiñones y cuele.
  3. Agrega azúcar al agua. Sal. Mientras revuelve, cocine hasta que los productos se disuelvan. Agregue las hojas de laurel y la pimienta. Cocine por dos minutos.
  4. Vierta vinagre. Espolvorea mostaza y pimienta. Hervir. Agrega los champiñones. Cocine por 15 minutos.
  5. Transfiera a frascos aún calientes y apriete con tapas. Es posible degustar la salazón caliente de las lombrices blancas no antes de un mes y medio.

Cómo encurtir champiñones blancos en una tina

Las ondas blancas saladas se pueden cosechar en una tina. En este caso, su sabor sale más saturado y se conserva el aroma natural.

Necesitará:

  • blancos - 2,2 kg;
  • ajo - 5 dientes;
  • sal - 130 g.

Cómo cocinar:

  1. Vierta los champiñones pelados con agua. Dejar por dos días. Cambia el agua cada cuatro horas.
  2. Transfiera a un recipiente limpio y resistente al calor. Llenar de agua. Sal un poco. Hervir.
  3. Deje la pieza de trabajo a fuego mínimo durante media hora. En este punto, puede agregar sus condimentos favoritos si lo desea.
  4. Escurre el producto en un colador. Enjuague bien. Deje actuar durante un cuarto de hora para que se escurra el exceso de líquido.
  5. Ponga en el fondo de la tina y apisone bien. Espolvorea cada capa con sal y ajo picado.
  6. Ponga opresión y cubra la tina con una manta. Sal durante 40 días.

Cómo salar ondas blancas en salmuera

Salar una ola blanca requiere una preparación especial, a pesar de que el hongo es comestible. En salmuera, las frutas se mantienen nutritivas y fuertes durante mucho tiempo.

Necesitará:

  • ondas blancas - 700 g;
  • ajo - 4 dientes;
  • sal - 80 g;
  • hoja de laurel - 4 piezas.;
  • pimienta negra - 8 guisantes;
  • agua - 2 l;
  • clavo - 4 guisantes.

Cómo cocinar:

  1. Limpia los sombreros de los escombros del bosque. Corta las piernas. Enjuague, luego cubra con agua y un poco de sal. Dejar actuar durante seis horas. Durante este período, cambie el agua dos veces. Si la habitación está caliente, agregue una cucharada de ácido cítrico, que servirá como un buen conservante natural y evitará que el producto se eche a perder.
  2. Vierta agua limpia en una cacerola y envíe a fuego medio. Hervir.
  3. Sal. Agregue la pimienta y la mitad de los dientes. Cocine por dos minutos.
  4. Agrega los champiñones. Oscurece a fuego medio durante un cuarto de hora.
  5. Colar la salmuera a través de un colador.
  6. Ponga los dientes, el ajo y las hojas de laurel en frascos esterilizados en partes iguales. Llene el recipiente herméticamente con champiñones.
  7. Hervir la salmuera y verter en los frascos hasta el borde.
  8. Vierta las tapas con agua hirviendo y cierre los recipientes. Volcarse. Déjalo en esta posición por un día.
  9. Ponga sal en el sótano durante un mes y medio.

Reglas de almacenamiento

Para mantener la pieza de trabajo por más tiempo, los frascos están preesterilizados. El barril, la tina y la sartén se lavan a fondo y se deben escaldar con agua hirviendo. Si no realiza dicha preparación preliminar, existe una alta probabilidad de que entren bacterias o esporas de hongos en el recipiente, lo que provocará la fermentación del producto incluso si se almacena correctamente.

La pieza de trabajo preparada de acuerdo con todas las reglas se envía a una habitación fresca, que debe estar seca. La temperatura no debe superar los + 6 ° С.

Si no es posible dejar los champiñones en la despensa o el sótano, se pueden almacenar en el apartamento, pero solo en el refrigerador. Cuando se usan cajas especiales con aislamiento, se permite dejar un refrigerio en el balcón acristalado. Las virutas de madera, las guatas y las mantas son excelentes como aislante.

Exceder la temperatura recomendada hará que el refrigerio se agria. Y si cae por debajo de + 3 ° C, entonces los blancos se volverán flácidos y quebradizos, y también perderán la mayoría de las propiedades útiles.

Conclusión

Para el encalado con sal, se deben observar estrictamente todos los requisitos y recomendaciones. Solo en este caso la preparación resultará saludable, sabrosa y complementará perfectamente cualquier mesa.


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