Berenjenas "como hongos" para el invierno

Berenjenas


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A muchos les encantan las berenjenas por su sabor y consistencia neutros. Se pueden condimentar con una amplia variedad de especias y condimentos y cada vez se obtiene un resultado en sabor diferente a los anteriores. Por tanto, hay una gran cantidad de recetas de preparaciones con estas verduras, pero entre ellas destaca el grupo bajo el nombre condicional de “como setas” las recetas de berenjenas, que se elaboran de forma muy rápida y al mismo tiempo deliciosa.

Berenjenas como champiñones para el invierno: las mejores recetas con fotos.

Las recetas de berenjenas saladas "como setas" para el invierno no son en absoluto una novedad. Las primeras recetas de este tipo aparecieron hace más de 30 años, pero en ausencia de Internet en ese momento no se generalizaron. Pero en los últimos años, su popularidad ha crecido rápidamente y la gama y variedad de métodos de cocción se están expandiendo. Y lo interesante es que cada nueva receta no es como las anteriores, aunque los métodos de su preparación sean idénticos. Después de todo, incluso las pequeñas diferencias en la cantidad y las proporciones de vinagre, azúcar, sal y otras especias hacen que el sabor de la berenjena preparada "como un hongo" para el invierno sea único e irrepetible.

Además, las grandes ventajas de hacer los espacios en blanco de berenjena según estas recetas son la rapidez, la facilidad y la rentabilidad. Especialmente en comparación con muchas otras recetas de platos elaborados con estas verduras, que requieren mucho tiempo, esfuerzo y diversos componentes. De hecho, en la mayoría de las recetas, para hacer deliciosas berenjenas "como hongos" para el invierno, se requieren muy pocos ingredientes y, con el tiempo, todo el proceso no puede llevar más de un par de horas.

El artículo contiene las mejores, deliciosas e interesantes recetas de berenjenas "debajo de las setas" para el invierno con consejos y recomendaciones detalladas para su preparación.

Selección y preparación de ingredientes u 8 consejos para cocineros principiantes

Para que todo salga bien y sin problemas en el proceso de cocción, se deben tener en cuenta algunas recomendaciones de chefs experimentados.

Selección de berenjenas

La elección de berenjenas para tal preparación es un negocio responsable. Hay varios factores a considerar aquí.

  • El tamaño de la fruta es preferiblemente pequeño, pero también puedes utilizar berenjenas grandes, lo principal es que son elásticas, con una piel suave. Para berenjenas grandes, es mejor usar la parte sin semillas para que la pulpa se parezca más a un hongo.
  • La edad es predominantemente joven, a partir de berenjenas más viejas será más difícil lograr una consistencia elástica para que parezcan hongos.
  • Color: cualquiera, porque hoy en día no solo hay berenjenas púrpuras, sino también lilas, negras, amarillas e incluso blancas.
  • También de cualquier forma, las berenjenas pueden ser largas, ovaladas e incluso redondas.
  • Apariencia y estado: decentes. Los frutos deben estar tiernos, no endurecidos por el almacenamiento a largo plazo, preferiblemente recién recolectados del jardín. Sin embargo, las berenjenas frescas del mercado o de la tienda también están bien.

Sumergir

En el proceso de decidir hacer berenjenas "como hongos" para el invierno, es posible que tenga dudas sobre si remojar las berenjenas antes de cocinarlas, como se recomienda en la mayoría de las recetas. Remojar las berenjenas en agua salada se hace tradicionalmente para eliminar el amargor de la fruta. Ahora hay muchas variedades e híbridos que genéticamente carecen de amargor, así que si no quieres perder el tiempo remojándote, simplemente prueba una pieza de fruta por la presencia de amargor. Después de remojar, las verduras generalmente se enjuagan con agua corriente.

Eliminación de piel

Se cree que el amargor principal se concentra en la cáscara de las berenjenas, por lo que es posible que le resulte más fácil pelar que molestarse en remojar la fruta. Esto puede ser cierto, especialmente si desea impresionar o incluso hacer bromas a sus conocidos con su preparación. Después de todo, las rodajas de berenjena sin cáscara parecen hongos reales. Pero la presencia de la cáscara no afecta en absoluto el sabor del plato terminado. Y muchas amas de casa, con grandes volúmenes de cosecha, prefieren no meterse en la limpieza de las frutas, pero es mejor remojarlas previamente. Además, las amas de casa experimentadas saben que incluso la pulpa de berenjena puede ser amarga.

Rebanar

Tan pronto como decida encurtir berenjenas "como hongos" de una forma u otra, debe decidir cuál es la mejor manera de cortar las berenjenas. Las piezas pueden ser de las más variadas formas: cubos, palitos, círculos e incluso pajitas que pueden imitar patas de agárico de miel. Lo principal es que son bastante gruesos, de al menos 1,5-2 cm de grosor, de lo contrario, las berenjenas se desmoronarán durante la cocción y se convertirán en papilla.

Selección y rectificado de otros componentes

También es importante elegir los otros componentes adecuados que se utilizan para hacer berenjenas saladas "como hongos" para el invierno. En primer lugar, se trata de ajo y varias hierbas: eneldo, perejil. Por supuesto, todos estos ingredientes deben ser frescos y no marchitos. El ajo en algunas recetas se corta en rodajas finas, pero en la mayoría de los casos es recomendable picarlo con un cuchillo.

¡Atención! Si es posible, no use una prensa de ajo, ya que la tecnología de cocción en el plato terminado es importante para piezas de ajo distinguibles por separado.

Pero para que las berenjenas estén bien saturadas con el aguardiente de ajo, no deben dejarse en trozos grandes.

El eneldo y el perejil también se cortan con un cuchillo, mientras que según la receta para hacer berenjenas "debajo de los champiñones", no se recomienda dejar tallos duros cerca de las hojas.

Características de cocinar berenjena.

Dado que la cocción de verduras ocupa el lugar principal en las recetas descritas, es importante realizarla correctamente. Las frutas preparadas se colocan solo en agua hirviendo o adobo, y el tiempo de cocción después de volver a hervir no debe exceder los 10 minutos, y mejor incluso 5-7 minutos. Solo en este caso te volverás fuerte y no se deshará en pedazos como resultado. Deben tener una estructura translúcida.

También es importante que todas las piezas estén sometidas al mismo efecto uniforme de agua hirviendo, por lo tanto, durante el proceso de cocción, se deben mezclar con mucho cuidado, cambiando el lugar de las inferiores por las superiores. Si no tiene una cacerola lo suficientemente grande para hacer esto de manera ordenada, cocine la berenjena en varias porciones.

Esterilización

Las verduras se pueden cocinar con o sin esterilización según las diferentes recetas de este artículo. Pero tenga en cuenta que los espacios en blanco de berenjena preparados según recetas sin esterilizar requieren almacenamiento en un refrigerador o una bodega realmente fría, con una temperatura de 0 a + 5 ° C. De lo contrario, es aconsejable utilizar estos espacios en blanco en primer lugar, porque son los más susceptibles al deterioro.

Método de prueba y error

Si está preparando una ensalada para el invierno con berenjenas "como hongos" por primera vez, haga una pequeña porción para comenzar y asegúrese de apreciar el sabor del plato terminado. Es posible que desee reducir o agregar un condimento a su gusto o al gusto de los miembros de su familia. Siéntete libre de experimentar.

Cómo cocinar berenjenas "como champiñones" para el invierno, receta.

Esta receta para hacer berenjenas "como champiñones" con ajo para el invierno es la más simple, tanto en términos de la composición de los ingredientes requeridos como del método de preparación, pero el sabor del plato resultante no puede llamarse simple.

Ingredientes

Todo lo que necesitas es berenjena, ajo y todas las especias tradicionales para hacer adobos.

  • 3,5 kg de berenjena pelada de los tallos;
  • 2 cabezas medianas de ajo;
  • Aproximadamente 2,5 litros de agua;
  • Especias: 4 piezas de lavrushka, pimienta negra y clavo, 7-8 piezas de pimienta de Jamaica.

Para la marinada, debe diluir 75 g de sal, 50 g de azúcar y 80-90 g de vinagre al 9% en 1 litro de agua.

Tecnología

Lavar las berenjenas, remojar si lo desea, pelar todo el exceso y cortar de la manera que más le convenga.

Lleva el agua a ebullición y coloca la berenjena en ella. Espere a que vuelva a hervir el agua y cocine los trozos por un tiempo muy corto (4-5 minutos). Coloca las rodajas de berenjena en un colador y deja escurrir un rato.

En este momento, pelar y picar el ajo y preparar la marinada, llevar a ebullición.

Ponga trozos de berenjena en frascos esterilizados, cubriéndolos con ajo y especias. Vierta la marinada caliente y esterilice en agua hirviendo: recipientes de medio litro - 30 minutos, recipientes de un litro - 60 minutos.

Cosecha para el invierno: berenjenas como champiñones con ajo y eneldo sin esterilizar

Si se está preguntando cómo cerrar las berenjenas "como hongos" para el invierno sin esterilizar, luego de seguir todas las complejidades de esta sencilla receta, obtendrá una preparación deliciosa que pocos de sus invitados pueden distinguir de los hongos enlatados.

Ingredientes

De los componentes enumerados a continuación, se obtendrán dos frascos de medio litro de la pieza de trabajo.

  • 1 kg de berenjenas preparadas;
  • 1 manojo de eneldo que pesa 150-200 gramos;
  • 1 cabeza de ajo;
  • 50 gramos de sal y azúcar;
  • 90-100 g de vinagre al 9%;
  • 130 ml de aceite vegetal inodoro;
  • Aproximadamente 1 litro de agua;
  • Especias: clavo, pimienta gorda y pimienta negra, laurel (como en la receta anterior o al gusto);
  • Pimiento picante - al gusto.

Tecnología

Primero, ponemos la marinada a preparar, para lo que se añade al agua el azúcar, la sal y todas las especias. Solo después de hervir el vinagre se vierte en la marinada.

Mientras todo esto se cocina, las berenjenas se cortan en rodajas adecuadas, el ajo y el eneldo se pican. Después de agregar vinagre, se colocan trozos de berenjena en la marinada, todo se lleva a ebullición nuevamente, se cubre con una tapa y se cocina durante literalmente 5-6 minutos.

Las verduras hervidas se liberan del agua. Al mismo tiempo, encienda toda la porción de aceite vegetal en una sartén, fría el ajo y los pimientos picantes literalmente durante 40-60 segundos y coloque rodajas de berenjena y eneldo picado allí durante otros 3-4 minutos.

Ponga todo el contenido de la sartén en frascos interiores esterilizados y completamente secos y vierta aceite vegetal por encima para que las verduras queden completamente cubiertas con él. Reúna los bancos de inmediato.

¡Atención! Hay muchas más recetas interesantes de berenjenas fritas "como setas" para el invierno.

Receta de berenjena para "champiñones" con ajo y cebolla en aceite

Esta receta es sencilla de hacer, pero el resultado es un plato con una armoniosa combinación de aromas de cebolla y ajo combinados con los tradicionales condimentos de escabeche.

Ingredientes

Es necesario preparar 3 litros de agua y 3 kg de berenjena, 80 g de sal y la misma cantidad de azúcar, dos cabezas de cebolla grandes y otras pequeñas - ajo. También necesitará el conjunto habitual de especias, que consiste en pimienta negra y pimienta de Jamaica (6-7 guisantes cada una), cilantro (media cucharadita), hoja de laurel, clavo, al gusto. Y también 150 ml de vinagre y 350 ml de aceite inodoro.

También puede agregar un manojo (200 g) de eneldo y perejil.

Tecnología

Antes de preparar berenjenas "como hongos" para el invierno, debe recolectar todos los componentes necesarios, limpiarlos de todas las partes innecesarias y cortarlos: cebollas, en medias anillas, berenjenas, en cubos, ajo, en trozos pequeños y simplemente picar las hierbas.

La marinada o la salmuera se preparan de manera estándar: todos los ingredientes restantes, excepto el aceite, se disuelven en agua cuando se calientan. Después de hervir, se vierte vinagre.

En la siguiente etapa, los cubos de berenjena se colocan en la marinada y se hierven durante al menos 5 minutos. Después de eso, el líquido se escurre con cuidado y la berenjena con especias permanece en el fondo de la sartén. Se les agregan verduras picadas: cebollas, ajo y hierbas. Por último, todo se vierte con aceite vegetal y se mezcla bien.

En la última etapa, los frascos con el plato terminado se esterilizan de manera estándar: de media hora a una hora.

Cómo cocinar rápidamente berenjenas en escabeche para champiñones sin esterilizar

Si desea hacer berenjenas para el invierno "como hongos" rápidamente, utilice la siguiente receta.

Ingredientes

La cantidad de los ingredientes principales (berenjena, sal, vinagre) en esta receta se puede cambiar proporcionalmente y las especias se pueden usar en la misma cantidad.

  • Berenjena - 3 kg;
  • Sal - 3 cucharadas;
  • Vinagre - 300 ml;
  • Ajo - 6 dientes;
  • Pimienta negra y pimienta de Jamaica - 9 piezas cada una;
  • Hoja de laurel - 3 piezas;
  • Pimiento picante - opcional y al gusto.

Tecnología

De acuerdo con esta receta para cocinar berenjenas como "hongos" sin esterilizar, las frutas pequeñas no se pueden cortar en absoluto, corte el resto a lo largo en 2-4 partes.

Primero, como de costumbre, prepare la marinada con todas las especias y el ajo necesarios, mientras hierve, agregue la mitad de la cantidad total planificada de vinagre. Luego cocine a fuego lento las berenjenas en la marinada durante unos 10 minutos. En frascos estériles preparados, esparza las frutas aún calientes de manera apretada y ordenada y vierta casi hasta la parte superior con la marinada hirviendo en la que se cocinaron. Agregue 1 cucharada de vinagre a cada frasco en la parte superior y selle los frascos inmediatamente.

Después de enrollar, las latas con el blanco deben estar bien envueltas y dejarse en esta forma hasta que se enfríen por un día.

"Vkusnyashka": una receta de berenjena "como hongos" para el invierno

Esta receta difiere no solo en el método de cocción, en el horno, sino también en la adición de pimiento, lo que hace que el sabor de la preparación sea más suave y delicioso.

Ingredientes

Necesitas recolectar:

  • 2,5 kg de berenjena;
  • 1 kg de cebollas;
  • 750 g de pimiento morrón (mejor de diferentes colores);
  • 1 cabeza de ajo;
  • 2 manojos de eneldo;
  • 1 manojo de perejil y albahaca u otras hierbas al gusto;
  • 250 ml de aceite inodoro;
  • 1 cucharadita de esencia de vinagre;
  • Especias y sal al gusto.

Tecnología

Tome una cacerola grande, de al menos 5 litros de volumen, vierta aproximadamente la mitad del agua en ella y agregue sal para obtener una salmuera profunda. Hervir.

Enjuague las berenjenas con agua corriente, separe los tallos y colóquelas en su conjunto en agua hirviendo con sal. Cubra con una tapa ya que se abren inmediatamente para que se cuezan al vapor de manera uniforme.

Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo suavemente el contenido de la olla varias veces.

Una vez transcurrido el tiempo asignado, retirar rápidamente las frutas del agua, colocar en un plato plano y dejar enfriar. Si hay demasiadas frutas en comparación con el volumen, cocínelas en varias porciones.

Pique las cebollas, el ajo y las hierbas de la forma que ya conozca. Corta el pimiento en tiras pequeñas.

Las berenjenas, después de enfriarse por completo, también deben cortarse en cubos no gruesos. Pueden quedar manchas de sal en algunos lugares de la piel.

Todas las verduras picadas se colocan en un tazón grande y se mezclan. Debe haber suficiente sal, pero es mejor probar un trozo de berenjena como red de seguridad. Si es necesario, agregue sal. También agregue pimienta negra molida al gusto.

Vierta vinagre y aceite en un recipiente y mezcle todo bien nuevamente, luego deje reposar durante aproximadamente media hora para infundir.

Coloque la mezcla de verduras resultante en frascos estériles, cúbralos con tapas de metal y colóquelos en el horno a una temperatura de 140-150 ° durante aproximadamente una hora.

Luego retire con cuidado las latas con la pieza de trabajo, usando agarraderas especiales, y enrolle inmediatamente.

Inusual y sabroso: una receta de berenjena para el invierno "como hongos" con mayonesa y maggi

Una ensalada de berenjena similar es tan original y sabrosa que a menudo se consume inmediatamente después de la producción, pero también puede cosecharla para el invierno. Su único inconveniente es el aumento del contenido calórico debido a la mayonesa en la composición.

Ingredientes

Antes de preparar un plato, prepare:

  • 2,5 kg de berenjena;
  • 0,75 kg de cebollas;
  • 400 g de mayonesa;
  • Medio paquete de condimento para hongos Maggi;
  • Aceite vegetal para freír.

Tecnología

Se permiten berenjenas grandes en esta receta.Solo que necesariamente se pelan, y luego se cortan en trozos, de unos 2x2 cm de tamaño, se colocan las verduras picadas en una cacerola con agua fría, se deja hervir y, revolviendo suavemente, se cuece durante 8-10 minutos.

En la siguiente etapa, los trozos de berenjena se colocan en un colador para escurrir el exceso de agua.

Al mismo tiempo, corta la cebolla en mitades finas y fríelo hasta que esté transparente durante unos 8-10 minutos. No permita que se doren las cebollas.

Luego en la misma sartén, agregando aceite, sofreír todas las berenjenas a fuego medio, evitando también que se oscurezcan.

Lo más probable es que tengas que freír las verduras en varias porciones debido a su gran cantidad.

Combine la cebolla y la berenjena en un tazón grande, agregue la mayonesa y el condimento de champiñones. También puede agregar el cubo de hongos de Maggi, habiéndolo desmenuzado previamente.

¡Atención! En esta receta, también puede usar polvo de hongos casero, obtenido al secar hongos que tienen una forma o tamaño deficiente.

Por lo general, no se agrega sal debido a la salinidad del condimento y la mayonesa, pero se puede agregar pimienta negra si se desea.

Todos los componentes se mezclan a fondo y la mezcla se envasa herméticamente en frascos de medio litro esterilizados en seco.

De esta cantidad, debería obtener alrededor de 5 latas e incluso le quedará un poco para probar.

Finalmente, es necesario esterilizar la pieza de trabajo durante 30 minutos en agua hirviendo e inmediatamente enrollar los frascos con tapas estériles. En estado invertido, envolver algo tibio y dejar enfriar.

Cosecha de berenjena para el invierno para hongos en una olla de cocción lenta.

La multicocina facilitará enormemente la preparación del blanco de acuerdo con esta receta, especialmente en climas cálidos y congestionados.

Ingredientes

Para la producción, necesitará aproximadamente 1 kg de berenjena sin rabo, 6-8 dientes de ajo, un manojo de eneldo y perejil, 120 ml de aceite inodoro, 1 litro de agua, 1 hora. l. esencia de vinagre, 2 cucharadas. l sal y azúcar y especias al gusto: laurel, clavo, negra y pimienta de Jamaica.

Tecnología

Lave las berenjenas y córtelas primero a lo largo en 2-3 partes, y luego transversalmente en rodajas gruesas. El ajo y las verduras se pican con un cuchillo.

A continuación, debes preparar la salmuera. Se vierte agua en el recipiente multicocina, se ponen todas las especias, la sal, el azúcar y, después de hervir, se agrega la esencia de vinagre. Las berenjenas son las últimas que se ponen. El modo de "cocción al vapor" se establece en 5 minutos.

Después de eso, el líquido se drena y las berenjenas se transfieren a un colador o colador para que se asienten durante unos 20-30 minutos.

En un recipiente hondo, mezcle todas las verduras con ajo y hierbas y deje reposar durante otros 30 minutos. Luego se vierte aceite vegetal en el recipiente multicocina, se calienta y la mezcla de verduras se coloca encima. El modo de "extinción" se establece durante 10-15 minutos.

El plato está listo: queda colocarlo en frascos estériles preparados con anticipación y enrollarlo.

Berenjenas saladas "como hongos" para el invierno

De acuerdo con esta receta, puede cocinar berenjenas en escabeche reales "como hongos" sin agregar vinagre. Por lo tanto, puede atraer a todos los fanáticos de la alimentación saludable. Pero tendrás que guardarlo en el frigorífico o en un sótano frío.

Ingredientes

La composición de la preparación es muy sencilla y, si se desea, se puede aumentar proporcionalmente la cantidad de ingredientes.

  • 4 piezas de berenjenas jóvenes de tamaño mediano;
  • 3-4 dientes de ajo;
  • Un manojo de eneldo, preferiblemente con inflorescencias;
  • 2 cucharadas. cucharadas de sal;
  • 1 litro de agua;
  • Pimienta negra - 4-5 guisantes;
  • Hojas de grosella;
  • Aceite vegetal para freír.

Tecnología

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y freírlas en aceite.

Simultáneamente, prepare la salmuera hirviendo agua y agregando sal y pimienta negra. Picar las hierbas y el ajo.

Prepare una cacerola adecuada con hojas de grosella y hierbas en el fondo. Luego una capa de verduras, espolvorear con ajo y hierbas por encima, y ​​nuevamente verduras.

Cuando todas las capas estén colocadas, viértalas encima con salmuera caliente, coloque un plato y coloque un frasco de agua en forma de opresión. Todas las capas deben cubrirse con salmuera. La sartén debe permanecer de esta forma durante 2-3 días en una habitación. Luego, el contenido se transfiere a frascos esterilizados secos y se almacena en un refrigerador.

Condiciones y términos de almacenamiento de los espacios en blanco de berenjena para setas.

Como se mencionó anteriormente, es aconsejable almacenar los espacios en blanco sin esterilizar de berenjena en un refrigerador o en un sótano a baja temperatura. Para otras ensaladas de verduras, un lugar fresco y oscuro, como una despensa, está bien.

La vida útil suele ser de unos 12 meses, aunque la experiencia demuestra que estos manjares se consumen mucho más rápido.

Conclusión

Una variedad de recetas de berenjenas "como hongos" le permiten llenar rápidamente sus despensas con suministros para el invierno y alimentar a sus familiares e invitados en casa, tanto de lunes a viernes como festivos.


Ver el vídeo: Directo desde el huerto y algunas tareas que podemos realizar en días lluviosos