Pepinos en escabeche con limón para el invierno: recetas, reseñas.

Pepinos en escabeche con limón para el invierno: recetas, reseñas.


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Pepinos con limón para el invierno: una opción inusual para la salazón, que es perfecta para las amas de casa que aman experimentar en la cocina. Resulta que al usar alimentos simples y asequibles, puede agregar variedad al sabor salado común y deleitar a los miembros de la familia con un nuevo plato. Hay varias recetas para preparar pepinos con limón, cada uno puede elegir una más adecuada para ellos. Lo principal es conocer algunas de las características del proceso tecnológico con el fin de obtener un agradable sabor picante del enlatado terminado.

El limón es un conservante natural que ayuda a conservar la cosecha durante más tiempo.

¿Por qué poner un limón al salar pepinos?

En los preparativos para el invierno, el limón realiza varias funciones a la vez:

  1. Proporciona un almacenamiento más prolongado y un riesgo mínimo de turbidez de la salmuera.
  2. Actúa como conservante natural. Gracias a la acidez de la fruta, los pepinos con limón se pueden conservar sin vinagre.
  3. Da un sabor interesante, la preparación tiene una acidez agradable.
  4. Decora el look. Tal giro para el invierno parece muy apetitoso.

Las opciones para encurtir pepinos con la adición de cítricos difieren en el tiempo de cocción, la cantidad de condimentos y especias y la presencia de ingredientes adicionales. Pero una cosa los une: el resultado es un plato inusualmente sabroso y ácido.

Selección y preparación de ingredientes

Para conservar pepinos con limón para el invierno, se puede usar casi cualquier variedad de vegetales en recetas. Solo es importante que los frutos sean firmes y frescos, tengan una cáscara densa. Cada pepino debe revisarse para detectar áreas podridas, lo que no debería ser así. Es deseable que la fruta sea de un color verde intenso, sin un tinte amarillo y que tenga una longitud de no más de 3-4 cm.

¡Advertencia! Los pepinos gruesos y los que tienen lugares afectados por insectos son completamente inadecuados para la salazón.

En cuanto al limón, es importante que la ralladura tenga un color uniforme y sea entera.

Para preparar los pepinos para la conservación, deben sumergirse en un recipiente con agua helada y remojarse durante 2-8 horas. El agua debe cambiarse periódicamente o agregarle cubitos de hielo. Después de remojar, las frutas deben lavarse bien y con un cepillo suave para limpiar las manchas negras de ellas. Después de eso, es necesario cortar las puntas de cada pepino.

Basta con lavar los cítricos antes de usarlos y liberarlos de semillas al cortarlos.

Recetas para encurtir pepinos para el invierno con limón.

Puedes salar los pepinos con limón para el invierno de diferentes formas. Para aquellos a los que no les gustan las especias, la receta clásica es la mejor. Y para quien ama la pungencia y la astringencia, puede probar métodos de cocción con la adición de rábano picante, albahaca o mostaza. Aquí, todo se decidirá según las preferencias de sabor individuales.

La receta clásica de pepinos encurtidos con limón.

Productos necesarios para la adquisición:

  • pepinos - 1 kg;
  • ajo - 3 dientes;
  • limón - una fruta grande;
  • eneldo (paraguas) - 2 piezas.;
  • sal - 4 cucharadas. l. sin tobogán;
  • azúcar - 8 cucharadas l.;
  • ácido cítrico - 2 cucharaditas

Los pepinos deben ser variedades en escabeche, de verde pálido a verde intenso.

Proceso de cocción paso a paso:

  1. Coloque los pepinos en un recipiente con agua fría durante la noche o durante al menos 8 horas.
  2. Lave bien las frutas remojadas, limpie la suciedad, corte los extremos.
  3. Enjuague el limón con agua, límpielo con una toalla.
  4. Corta los cítricos en rodajas, quitando los granos.
  5. Pela los ajos.
  6. Pica finamente las hojas de eneldo.
  7. Ponga varias rodajas de limón, ajo y eneldo en el fondo de los frascos esterilizados.
  8. Llena los frascos hasta la mitad con pepinos, pon un diente de ajo y 2 rodajas de limón encima.
  9. Llena el recipiente con verduras hasta el cuello.
  10. Agregue el azúcar y la sal a una cacerola con agua, deje hervir.
  11. Llene gradualmente cada recipiente con salmuera, cubra con tapas y esterilice durante 15 minutos. Enrolle las latas, déles la vuelta, cúbralas. Después de enfriar, guárdelo hasta el invierno.

Encurtidos al estilo praguense con limón

Esta receta de pepinos en conserva con limón para el invierno es sencilla y rápida de preparar.

Ingredientes requeridos:

  • pepinos - 500 g;
  • medio limón
  • hoja de rábano picante - 1 pieza;
  • raíz de rábano picante - 1 pieza;
  • azúcar - 90 g;
  • sal - 50 g;
  • ácido cítrico - 1 cucharadita;
  • hoja de laurel - 1 pieza;
  • un manojo de verduras (perejil o eneldo).

La marinada hace que los pepinos estén crujientes y firmes.

Receta paso a paso:

  1. Lave los pepinos empapados durante 5 horas, retire las puntas.
  2. Retire las semillas del limón, córtelo en círculos.
  3. Pica la raíz de rábano picante.
  4. Enjuague las verduras.
  5. En el fondo de los frascos esterilizados, coloque una hoja de rábano picante, una masa triturada de su raíz y una hoja de laurel.
  6. Llene los recipientes con pepinos, distribuyendo cítricos entre ellos.
  7. Cubra con unas rodajas de limón y hierbas picadas.
  8. Ponga a hervir el agua que fluye libremente. Hervir por un par de minutos, agregar ácido.
  9. Vierta la marinada hirviendo sobre los pepinos, esterilice tapado durante 10 minutos.
  10. Enrolle las tapas con una llave, dé la vuelta a las latas, cubra, deje enfriar.

¡Consejo! Para que los pepinos resulten más crujientes y elásticos, deben verterse con adobo, que, después de hervir, se infundirá durante 2-3 minutos.

Pepinos enlatados con limón y mostaza

Si marina pepinos para el invierno con limón y mostaza (en polvo o en grano), su sabor se volverá más pronunciado y picante.

Para cocinar necesitarás:

  • limón - 2 piezas.;
  • pepinos - 1 kg;
  • cebolla - 2 cabezas;
  • mostaza - 4 cucharaditas;
  • sal - 2 cucharadas con un tobogán;
  • azúcar - 6 cucharadas l.;
  • ácido cítrico - 2 cucharaditas.

Si usa mostaza seca, la salmuera resulta turbia.

Descripción del proceso paso a paso:

  1. Remoje el ingrediente principal de la pieza de trabajo en agua helada durante 6 horas.
  2. Después de remojar, lavar los pepinos y cortar los extremos.
  3. Lavar el limón cortado en círculos.
  4. Pelar la cebolla, cortarla en mitades.
  5. Unte el limón, la cebolla y los pepinos en capas en frascos esterilizados.
  6. Pon mostaza encima de todos los ingredientes.
  7. Agregue ácido cítrico a la marinada hirviendo de agua, azúcar y sal.
  8. Vierta la marinada en frascos, esterilice durante 10 minutos. Enroscar las tapas y dejar envuelto boca abajo durante 48 horas.

Conservación de pepinos para el invierno con limón y albahaca.

Para un tarro de un litro de piezas de trabajo, necesitará:

  • medio kilo de pepinos;
  • cabeza de ajo
  • zanahorias medianas;
  • un par de ramas de albahaca;
  • medio limón
  • un manojo de eneldo;
  • 2 cucharaditas de frijoles mostaza;
  • 4 cucharadas Sáhara;
  • 1 cucharadita de sal
  • 5 cucharadas ácido acético.

Agregar albahaca hará que el aroma sea más rico.

Pasos de cocción:

  1. Lave y seque bien todos los productos.
  2. Picar el eneldo y la albahaca.
  3. Picar el ajo.
  4. Cortar pepinos, zanahorias, limón en círculos de grosor medio.
  5. Combine los ingredientes preparados en un recipiente y mezcle bien.
  6. Divida la mezcla de verduras en frascos preesterilizados.
  7. Mezclar el azúcar y la sal en agua, llevar a ebullición, agregar vinagre y hervir nuevamente.
  8. Llene los frascos con adobo hirviendo, colóquelos en un recipiente con agua caliente, esterilice durante un cuarto de hora. Cierra los frascos con tapa y ponlos debajo de la manta hasta que se enfríen por completo.

¡Advertencia! La albahaca le da al plato un rico aroma. No es deseable combinar estas verduras con otros condimentos de olor fuerte.

Pepinos con limón y rábano picante para el invierno.

Los encurtidos preparados con limón para el invierno de acuerdo con esta receta son ligeramente picantes. Para más picante, se permite agregar un poco de pimiento picante a la conservación.

Productos para cocinar:

  • pepinos - 1,5 kg;
  • rábano picante - 3 raíces y 3 hojas;
  • ajo - 6 dientes;
  • un limón grande
  • sal - 3 cucharadas. l.;
  • azúcar - 9 cucharadas l.;
  • aceite vegetal - 3 cucharadas l.;
  • vinagre 9% - 3 cucharadas. l.

El rábano picante hace que los pepinos estén crujientes

Descripción del proceso paso a paso:

  1. Remoja los pepinos en agua fría durante unas 6 horas.
  2. Retire las puntas de la fruta.
  3. Cortar el limón puro en gajos y quitar los granos.
  4. Pica la raíz de rábano picante en trozos pequeños.
  5. Enjuague las hojas de rábano picante con agua.
  6. Pela los ajos.
  7. Ponga rodajas de limón, ajo y hojas de rábano picante en el fondo de las latas previamente cocidas al vapor.
  8. Acomoda los pepinos en recipientes herméticamente.
  9. Ponga rábano picante picado encima de los pepinos y agregue aceite de girasol.
  10. Disuelva las especias en una cacerola con agua, cocine por 5 minutos, agregue vinagre.
  11. Vierta los pepinos con la salmuera resultante, cubra los frascos con tapas metálicas y envíelos a esterilizar durante 15 minutos. Enrollar, dar la vuelta y dejar tapado durante dos días hasta que se enfríe por completo.

Encurtir pepinos con limón y vinagre para el invierno.

Esta receta de pepinos enlatados con limón para el invierno se conoce desde hace más de una generación y es muy popular entre las amas de casa.

Productos para la cosecha:

  • pepinos - 0,6 kg;
  • limón - 1 pieza.;
  • vinagre al 9% - 60 ml;
  • ajo - 3 dientes;
  • sal - 1.5 cucharadas. l.;
  • azúcar - 3 cucharadas. l.;
  • dos hojas de grosellas;
  • un par de granos de pimienta.

Se agrega vinagre como conservante, ayuda a conservar la cosecha hasta primavera-verano.

Metodo de cocinar:

  1. Cortar las colas de los pepinos remojados durante 4 horas.
  2. Divide las rodajas de limón en dos.
  3. Lavar bien las hojas de grosella.
  4. Picar el ajo pelado.
  5. Coloque hojas de ajo y grosellas en el fondo de las latas tratadas con agua hirviendo, llene la mitad con pepinos.
  6. Agregue los cítricos, cubra con pepinos y luego limón nuevamente.
  7. Introducir agua hirviendo en los frascos, cubrir con tapas esterilizadas y dejar actuar un cuarto de hora.
  8. Escurrir el agua en un recipiente, volver a hervir, verter sobre los pepinos y dejar actuar 10 minutos.
  9. Vuelva a escurrir el agua, agregue sal, pimienta y azúcar. Después de hervir, vierta vinagre, mezcle, vierta en frascos. Tape los envases y déjelos enfriar durante 24 horas boca abajo, debajo de una manta.

¡Atención! Tales pepinos para el invierno con limón no se pueden cocinar sin vinagre.

Pepinos en escabeche crujientes con limón y vodka para el invierno

Ingredientes para salazón:

  • pepinos - 500 g;
  • medio limón
  • cebolla - 1 pieza;
  • hojas de grosella - 5 piezas.;
  • paraguas de eneldo - 1 pieza.;
  • perejil o eneldo - un manojo;
  • ajo - 4 dientes;
  • granos de pimienta - al gusto;
  • vinagre - 50 ml;
  • vodka - 50 ml.

El vodka no se sentirá en la marinada, ya que se usa en pequeñas cantidades.

Receta paso a paso:

  1. Corta las colas de los pepinos bien lavados.
  2. Corta la mitad del limón en gajos.
  3. Pelar la cebolla, cortarla en mitades.
  4. Enjuague las hojas de grosella con agua.
  5. Pica las verduras en trozos grandes.
  6. Ponga unas rodajas de limón y hojas de grosella en el fondo de los frascos esterilizados.
  7. Llena los frascos con pepinos, colocando los cítricos y las cebollas restantes entre ellos.
  8. Espolvorear con las hierbas picadas por encima, colocar el ajo y el eneldo paraguas.
  9. Pon una olla con agua al fuego, espera que aparezcan burbujas en la superficie, agrega azúcar, pimienta, sal y deja hervir unos 5 minutos.
  10. Vierta la marinada en frascos, agregue vodka con vinagre, corcho con tapas, voltee y coloque debajo de la manta.
  11. Después de 48 horas, transfiéralo a la despensa o bodega hasta el invierno.

¡Atención! A pesar del contenido mínimo de alcohol, los pepinos con limón cerrados para el invierno de esta manera no deben ser consumidos por mujeres embarazadas y niños, y también antes de conducir.

Términos y reglas de almacenamiento

Durante el primer o segundo día, la conservación se almacena boca abajo debajo de una manta, manta o ropa de abrigo. Es necesario tapar las orillas para que el enfriamiento se produzca de forma paulatina. Así es como se lleva a cabo la esterilización adicional, lo que prolonga la vida útil. Luego, el giro se transfiere a un lugar fresco y oscuro, lo mejor para esto es un sótano, refrigerador o despensa. Un frasco abierto con un espacio en blanco debe almacenarse en el refrigerador con una tapa bien cerrada, no más de una semana. Por tanto, es mejor cocinar pepinos enlatados con limón en tarros de un litro o medio litro para que puedas comerlos enseguida.

¡Importante! La luz solar directa sobre las piezas de trabajo, para evitar el proceso de oxidación, es inaceptable.

Si sigue reglas simples, los encurtidos con limón para el invierno, debido al contenido de conservantes, se almacenarán durante mucho tiempo, hasta dos años. Pero es mejor usar espacios en blanco antes de cosechar una nueva cosecha.

Conclusión

Los pepinos con limón para el invierno no son solo un aperitivo con un sabor agradable, sino también un almacén de elementos útiles y vitamina C. Atraerá tanto a los amantes de los encurtidos como a aquellos que no son indiferentes a los platos salados y están listos para probar algo. nuevo. Y gracias al sencillo proceso de decapado, incluso un ama de casa sin experiencia puede encargarse de la preparación de la pieza en bruto. Si no se olvida de las condiciones de almacenamiento, el plato deleitará a los hogares con su sabor y beneficios durante todo el invierno.

Reseñas de pepinos enlatados con limón.

Kristina Belova, 38 años, Ufa

Pepinos, enlatados con un anillo de limón, he estado hilando durante 3 años seguidos. A mi familia le gusta especialmente la receta con la adición de frijoles mostaza, obtienen un sabor especial e inusual. Además, estos pepinos se pueden comer no solo en la cena, sino también en la mesa festiva. Se ven muy bien.

Irina Ruzakova, 23 años, Penza

Desde pequeño me encanta la salinidad y el año pasado por primera vez decidí empezar a cosechar yo mismo. Me gustó la receta de pepinos con limón para el invierno, en primer lugar, por la simplicidad de preparación y la composición inusual. Ni siquiera esperaba que fuera tan rápido y sabroso. Ahora lo enrollaré todos los años.


Ver el vídeo: Pepino Encurtido. Con vinagre, agua y 10 minutos.